付君散文——《油泼面》-ag真人试玩平台

油泼面在八百里秦川可谓家喻户晓、老少皆宜，是最简单不过的一道面食。几年前央视热播的电视剧《白鹿原》中出现吃油泼面的场景，着实让观众在欣赏剧情的同时饱览了一次面食盛宴，不免垂涎欲滴。《白鹿原》的播出把关中的面食文化呈现在国人面前，热播剧在无意中为关中面食玩了一次“借鸡生蛋”的免费广告宣传。

油泼面是最能代表三秦大地美食的精华。油泼面可谓是色、声、香俱全。所谓“色”，用来盛放油泼面的器皿必用大老碗，油泼面与大老碗是天作之合、缺一不可。老碗内铺底着洁白光润的面条，面条上点缀着辣子的一抹红，与几叶青菜和碎碎的葱花的一道绿，这白、红、绿三色的搭配让您眼前映出一幅中国的水墨画，白色是水墨画的底色，红与绿的点缀绝不能过多，多了就有喧宾夺主之嫌，要有大片的留白才可衬托出红的亮丽、绿的柔美；所谓“声”，可以说在众多面食中油泼面独树一帜，面中一绝。在面条煮好捞入碗中放入青菜与辣子面、撒上少许葱花，起锅热油，待热油在锅内翻滚后，用勺子舀入热油泼在辣子面及葱花上发出“滋啦啦”的响声，这一声响简直是神来之笔，一碗油泼面就这样成了、也活了，这一声响简直是画龙点睛，赋予了油泼面神韵和生命，热油激发了油泼面的香气、也勾起了食客的欲望。所谓“香”，当这样一件近乎艺术的杰作呈现在您面前时，是否有不忍下手去破坏艺术作品的矜持？然而，香喷喷的一老碗油泼面呈现在面前，扑鼻的油泼辣子与爆香葱花味道冲击着味蕾，面香几近要勾出食客的“馋虫”，匆忙抄起筷子，挑面入口，再配上几瓣儿蒜，大快朵颐，最后再来碗面汤，喋完后打上几个响嗝，惬意生活不过如此。

古人云：食不厌精、脍不厌细。油泼面制作所需的食材随处可得，烹饪过程亦非常简单，朴实无华的特色使之走进千家万户征服大多数食客。一碗油泼面在百姓中蕴含着中国哲学的大道至简。生活其实就要像油泼面一样，重内涵而略浮华，删繁就简，让生活成为一种快乐的人生旅程。

油泼面虽然已不太适合像我这样脾胃不太好的人，但每每想起热油泼过、香气四溢的老碗油泼面，仍不免摩拳擦掌、跃跃欲试。油泼面是妈妈的味道，是家的味道，是关中秦川的味道，亦承载着古老中国的文化基因。（付君）